Emulgatori se najčešće nalaze u slatkišima, grickalicama, gaziranim pićima i
konzerviranim proizvodima.
Sve raznovrsnija ponuda prehrambenih proizvoda temelji se upravo na primeni
aditiva: bez zaslađivača i emulgatora ne bi bilo "light" proizvoda, topljeni sir
nije moguće proizvesti bez emulgatorskih soli, a polugotova i gotova jela bez
sredstava za konzervisanje, antioksidanasa, stabilizatora i drugih dodataka.
Emulgatori su integralni dio proizvodnje hrane, pa se mogu naći u mnogim
artiklima. Koriste se kako bi proizvod bio što privlačnijeg izgleda ili ukusa.
Emulgatori se najčešće nalaze u slatkišima, grickalicama, gaziranim pićima i
konzerviranim proizvodima.
Boje čine proizvode privlačnijim oku. Poboljšivači ukusa u slučaju kad prirodne
materije u proizvodu ima manje - oni ga čine ukusnijim. Konzervansi produžuju
trajnost proizvoda.
Ovo su aditivi na koje treba obratiti posebnu pažnju zbog njihove štetnosti:
E102, tartrazin: Žuta boja, koja može izazvati alergiju kod osoba koje su
alergične na Aspirin, odnosno salicilacetilnu kiselinu te benzojeve kiseline.
Nuspojave: otežano disanje i osip po koži. Nalazi se u gotovo svim umacima.
E104, žuta boja: Zabranjena u SAD-u zbog sumnje da je kancerogena.
E110, narandžasta boja: Ispitivanja na životinjama pokazala su na visoku
učestalost tumora bubrega, a alergija na tu boju može se pojaviti kao osip i
astma.
E122, azorubin: Crvena boja koja izaziva alergijske reakcije kao E110.
E123, amarant: Crvena boja česta u aperitivnim vinima. Ispitivanja na
životinjama pokazala su da može izazvati taloženje kalcijuma u bubrezima. U
SAD-u je zabranjen zbog kancerogenosti. Na njega obratite posebnu pažnju. Ima ga
u gumenim bombonima, čokoladnim bombonima, pudingu sa šlagom u plastičnim
čašicama, određenoj zaleđenoj ribi, topljenim sirevima za mazanje, pudingu od
vanile...
E127, eritrozin: Crvena boja neretko je sastojak koktela od višanja, trešanja i
kandiranog voća. Može uticati na funkciju štitne žlezde.
E142, zelena S: Zelena boja za koju se sumnja da potiče razvoj Alchajmerove
bolesti.
E284, borna kiselina: Nakuplja se u organizmu, može izazvati dugotrajni proliv i
oštećenje unutrašnjih organa. Za sada je sastojak samo kavijara.
E385, kalcijum dinatrij: Obično se nalazi u staklenkama i konzervama povrća i
ribe te u smrznutim rakovima. Može oštetiti metabolizam.
E425, konjak: Može omesti apsorpciju hranjivih materijal.
E512, cinkov klorid: Može biti u konzervama i staklenkama belog povrća. U
visokim koncentracijama može izazvati mučninu i povraćanje.
E621, mononatrijeva glutamat: Obogaćuje ukus, na primer supe, a problem je
moguća genetska proizvodnja.
E999, kvilaja: Moža izazvati trovanje, nalazi se u bezalkoholnim pićima poput
onih u vinu od jabuka.
E1520, propilenglikol: Otapalo i konzervans koji u većim količinama može
izazvati trovanje.
Dodaci koji nisu štetni: E100, 101, 103, 104,105, 111, 121, 130, 132, 140, 151,
152, 160, 161, 162, 170, 174, 175, 180, 200, 201, 202, 203, 236, 237, 238, 260,
261, 263, 270, 280, 281, 282, 290, 300, 301, 303, 305, 306, 307, 308, 309, 322,
325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 403, 404,
405, 406, 408, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473, 474, 475,
480.
